El impacto positivo de la extensión de la vida útil como valor agregado a los cortes de carne bovina

Abstract

El siguiente trabajo tiene como objetivo central identificar que la extensión de la vida útil de los cortes de carne bovina permite agregar valor a la comercialización de dicho producto. Las distintas categorías de animales que se producen en Argentina, su calidad y prestigio, los diferentes sistemas de alimentación y el aumento progresivo del consumo se constituyen en una fortaleza para potenciar la venta de carnes con valor agregado y desde allí poder capitalizar mejoras en los precios para la ganadería. Las tecnologías de envasado en atmósfera protectora se utilizan en multitud de sectores dentro del a industria agroalimentaria con un objetivo común ; incrementar la vida útil de los productos sin comprometer su calidad organoléptica, gozando de una muy buena aceptación entre los consumidores.