El impacto positivo de la extensión de la vida útil como valor agregado a los cortes de carne bovina
| dc.creator | Ingrassia, Juan Pablo | |
| dc.date.accessioned | 2016-03-04T18:57:33Z | |
| dc.date.available | 2016-03-04T18:57:33Z | |
| dc.date.submitted | 2011 | |
| dc.description.abstract | El siguiente trabajo tiene como objetivo central identificar que la extensión de la vida útil de los cortes de carne bovina permite agregar valor a la comercialización de dicho producto. Las distintas categorías de animales que se producen en Argentina, su calidad y prestigio, los diferentes sistemas de alimentación y el aumento progresivo del consumo se constituyen en una fortaleza para potenciar la venta de carnes con valor agregado y desde allí poder capitalizar mejoras en los precios para la ganadería. Las tecnologías de envasado en atmósfera protectora se utilizan en multitud de sectores dentro del a industria agroalimentaria con un objetivo común ; incrementar la vida útil de los productos sin comprometer su calidad organoléptica, gozando de una muy buena aceptación entre los consumidores. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.21.edu.ar/handle/ues21/10246 | |
| dc.subject | Áreas temáticas::INVESTIGACIÓN | |
| dc.subject | Áreas temáticas::AGRICULTURA Y TECNOLOGÍAS RELACIONADAS::Producción animal (Zootecnia) | |
| dc.title | El impacto positivo de la extensión de la vida útil como valor agregado a los cortes de carne bovina | |
| dc.type | thesis | |
| ep.corpcreator | Bazán, Roberto | |
| ep.corpcreator | Tortone, Julio | |
| ep.creatorid | ||
| ep.datestamp | 2012-03-23 13:40:49 | |
| ep.eprintid | 1041 | |
| ep.fulltextstatus | public | |
| ep.inventario | 000087 | |
| ep.inventario | CD-000087 | |
| ep.ispublished | submitted | |
| ep.lastmod | 2013-05-28 14:50:04 | |
| ep.pages | 86 | |
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 necesario iniciar la búsqueda de una problemática que responda, no sólo a las
 expectativas creadas a lo largo del desarrollo teórico y práctico de la carrera, sino
 que a la vez, se constituya en una investigación sobre situaciones reales, que se
 producen dentro del contexto natural, social y cultural, donde transcurre la vida
 de pequeñas, medianas y grandes comunidades.
 Es así como se pensó en la posibilidad de contrastar y reflexionar sobre lo
 que habitualmente se hace, a la luz de las metas pretendidas, en lo que respecta a
 alimentación, comercialización y promoción de los productos agropecuarios
 propios de una región y/o zona determinada. Es por ello que este estudio se
 realiza con la intención de concretar el Trabajo Final de Grado y al mismo
 tiempo generar otros proyectos que, a su vez, puedan extrapolarse a otros
 sectores y/o problemáticas de la administración agropecuaria.
 Hoy en día la producción de carne, es una de las actividades más
 importantes de Argentina y como ya se señalará, tiene una fuerte relación con la
 carrera de Administración Agraria. Por ello, uno de los propósitos de este
 trabajo, es determinar si la extensión de la vida útil de cortes de carne bovina
 permite generar Valor Agregado en dicho producto.
 Desde la experiencia y haciendo eco de la preocupación que generan los
 hábitos alimentarios desarrollados por los habitantes, los productores y los
 encargados de comercializar las carnes, especialmente bovina, en una basta zona
 de la provincia de Córdoba se recorta como tema-objeto de la presente
 investigación lo que a continuación se enuncia:EL IMPACTO POSITIVO DE LA EXTENSIÓN DE LA VIDA ÚTIL COMO VALOR
 AGREGADO A LOS CORTES DE CARNE BOVINA.
 La vida útil de los alimentos, tal como los cortes vacunos frescos, puede
 definirse como el tiempo máximo en el que los mismos mantienen sus cualidades
 nutricionales, sensoriales, microbiológicas y de seguridad alimentaria por encima
 de un nivel considerado como aceptable por los consumidores; por otra parte en
 la actualidad existe una tendencia creciente a preferir aquellos alimentos
 percibidos como frescos y, de la misma manera, los productores tienden hacia
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 una centralización de la distribución de los mismos. Ambas tendencias implican
 que las estrategias para extender la vida útil del producto deben ser efectivas en
 el ámbito de la producción mayorista, manteniendo un producto con un aspecto
 lo más cercano al ideal de frescura.
 El valor agregado tiene un papel fundamental en la comercialización de los
 productos agropecuarios, en particular en la producción de alimentos. Estos
 bienes tienen una mayor cotización en los mercados; productos con
 transformaciones sencillas como la limpieza, la selección y el empaque se
 comercializan a mayores precios en comparación a los bienes sin ningún tipo de
 transformación.
 Este valor adicional es importante en la medida que responde a las necesidades
 del consumidor ya que hay una mayor disponibilidad a pagar por estos productos
 y da señales claras de información acerca del bien que se consume,
 disminuyendo el riesgo de tomar las decisiones equivocadas, de pagar por un
 producto de calidad inferior el precio de uno de calidad superior.
 También es importante señalar que la creciente demanda por parte de los
 consumidores de productos cada vez más “naturales” (menos procesados, sin
 conservantes, etc.) y de mayor calidad, pero a la vez con mayor vida útil, ha
 provocado que el envasado adquiera más que nunca una posición privilegiada en
 la conservación de los alimentos. A ello se debe la existencia de nuevos métodos
 de procesamiento como el envasado al vacío o la aplicación de atmósferas
 controladas, que resultan efectivos para aumentar la vida útil comercial de cortes
 bovinos frescos destinados al mercado interno.</abstract> <date>2011</date> <date_type>submitted</date_type> <pages>86</pages> <institution>Universidad Empresarial Siglo 21</institution> <department>Administración Agraria</department> <thesis_type>other</thesis_type> <ubicacion>TF AAG IN54 2011</ubicacion> <inventario> <item>000087</item> <item>CD-000087</item> </inventario> <documents> <document id="http://eprints.uesiglo21.edu.ar/id/document/2239" xmlns="http://eprints.org/ep2/data/2.0"> <docid>2239</docid> <rev_number>3</rev_number> <eprintid>1041</eprintid> <pos>1</pos> <format>application/pdf</format> <language>en</language> <security>public</security> <main>El_Impacto_Positivo_de_la_Extensión_de_la_Vida_Util_como_Valor_Agregado_a_los_Cortes_de_Carne_Bov.pdf</main> <content>accepted</content> <files> <file> <filename>El_Impacto_Positivo_de_la_Extensión_de_la_Vida_Util_como_Valor_Agregado_a_los_Cortes_de_Carne_Bov.pdf</filename> <filesize>915742</filesize> <url>http://eprints.uesiglo21.edu.ar/1041/1/El_Impacto_Positivo_de_la_Extensi%C3%B3n_de_la_Vida_Util_como_Valor_Agregado_a_los_Cortes_de_Carne_Bov.pdf</url> </file> </files> </document> </documents> </root> | |
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| ep.subject | 1.2 | |
| ep.subject | 636 | |
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