Análisis de costos de empresas en marcha: explotación láctea en el centro-sur de la provincia de Córdoba. Caso: quesos Mecedaso.

Abstract

En el presente trabajo final de graduación se analizó el caso particular de una empresa en marcha, dedicada a la producción primaria (explotación tambera bovina) y la posterior industrialización de la leche (fabricación de tres variedades de quesos), en un mismo establecimiento rural. En particular, se observaron, recabaron y procesaron detalladamente todos los costos e ingresos de cada una de esas unidades de explotación separadamente y en conjunto, con el fin de plasmarlos para la obtención de indicadores reales que demuestren el impacto de los alquileres en los costos de producción, y además indiquen la conveniencia o no de continuación del alquiler del inmueble rural. Finalmente, y a través de un informe se presentaron los conocimientos adquiridos en el desarrollo del trabajo, que respaldan las conclusiones acerca de la decisión de continuar con cada una de las actividades cuya cadena de valor se analizó, expuso y fundamentó en tablas y figuras. Dicho informe contiene un detallado análisis de los procesos de cada actividad, la estructura de costos, la cadena de valor y los fundamentos de la decisión aconsejada.