Confección de un sistema de costos para los platos de la carta de Leones SRL.; empresa gastronómica.

Abstract

En el presente trabajo podrá encontrar el desarrollo de un sistema de costos por procesos realizado en una empresa gastronómica con el objetivo de definir los precios de venta de los platos de la carta, se realizó un arduo trabajo de campo dentro de la cocina para conocer los procesos productivos y se investigó en los sistemas contables de la empresa los costos de producción y costos indirectos, además de los volúmenes de ventas que permitieron obtener una tasa de asignación de costos indirectos. Se arribó a la conclusión de que la empresa trabaja actualmente para cubrir sólo los costos, casi sin margen de ganancia, por lo que se le planteó aumentar el volumen de ventas para que disminuya la tasa de asignación de costos indirectos, la cual tiene su base en las unidades producidas y como estrategia para lograrlo, se plantearon diferentes propuestas de promociones con los platos de menores costos o más atractivos al público. Asimismo se aconsejó subir los precios establecidos en la carta y disminuir costos de personal.