Implementación de estrategias para prevenir la contaminación en la elaboración de alimentos libres de gluten

Abstract

En este presente trabajo, se describe una intervención realizada en un establecimiento con servicios de alimentación llamado “Unplugged”, en el que funciona como bar nocturno y club nocturno. El plan estuvo enfocado en implementar y mejorar las estrategias de manipulación en alimentos libres de gluten, garantizando la seguridad alimentaria para personas con Enfermedad Celíaca que asistan. El plan de intervención se realizó durante 3 meses del año 2024, comenzando por el mes de Septiembre y finalizando en el mes de noviembre del mismo año. El diagrama se estructuró en varias etapas, comenzando por un diagnóstico inicial o planificación inicial, siguiendo por adecuar las instalaciones e insumos, desarrollo de protocolos, 2 capacitaciones para el personal de cocina y mozos, monitoreo y ajustes, finalizando con una evaluación y seguimiento final como parte de una observación final con respecto sí se lograron los objetivos propuestos. No es alta la demanda de alimentos sin gluten para espacios como en el que se intervino, pero durante las semanas siguientes a la primera capacitación tuvimos la oportunidad de tener que realizar alimentos libres de gluten para 5 clientes, en diferentes ocasiones en la que se respetaron los protocolos, espacios, utensilios y vestimenta. Con esto aseguramos que la intervención mostró resultados positivos ya que hubo una reducción de los riesgos de contaminación cruzada.