Nutrición

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En Universidad Siglo 21 concebimos la salud como un estado de completo bienestar. Hoy, el mundo se enfrenta a múltiples problemas de salud: las cardiopatías son el factor número uno de causa de muerte en el mundo y están muy ligadas a nuestra alimentación. También se ha comprobado que la diabetes, el cáncer y las enfermedades degenerativas tienen mucha relación al tipo de vida que llevamos y los hábitos alimentarios. Nuestra Licenciatura propone una visión integral de la salud, donde el foco está puesto en el paciente, respondiendo a lo que el mundo nos demanda hoy, con los valores y la convicción para la creación de sociedades sanas, entendiendo que salud es el equilibrio físico, mental y social en su conjunto.

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Estrategias para la reducción de pérdidas y desperdicios de frutas y hortalizas en verdulerías minoristas de la ciudad de Córdoba en el año 2025
(Universidad Siglo 21, 2025) Borello, Antonella Paula
La pérdida y el desperdicio de alimentos (PDA) se han convertido en una problemática cada vez más relevante para la sociedad, debido a sus implicancias económicas, ambientales y sociales. A lo largo de toda la cadena alimentaria, las frutas y hortalizas representan uno de los grupos con mayores niveles de pérdida y desperdicio, especialmente en los hogares y comercios minoristas (verdulerías). En el presente trabajo se propuso el diseño de un manual de estrategias y herramientas destinado a verdulerías de la ciudad de Córdoba, con el objetivo de reducir la pérdida y el desperdicio de estos alimentos. Abordar esta problemática permite avanzar hacia el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, particularmente la meta 12.3, fomentando la conciencia sobre el valor de los alimentos, su reutilización y el aprovechamiento integral de los mismos. Además, busca brindar herramientas para mejorar su conservación y prolongar su vida útil, evitando su descarte innecesario. Para ello, se realizó un análisis de los tipos de frutas y hortalizas que presentan mayores niveles de PDA, así como de las principales causas que generan esta problemática. También se evaluaron aspectos relacionados con el establecimiento físico (como estanterías, refrigeración, ventilación y exposición al sol) y la manipulación de los productos (uso de utensilios, higiene, entre otros factores). Con base a esta información, se desarrolla un manual accesible y funcional que reúne estrategias y herramientas aplicables a las variables analizadas, y que resulte viable para su implementación en verdulerías de la ciudad de Córdoba. Se pretende con la implementación de este manual, generar impactos positivos no solo en verdulerías, sino también en otros espacios donde esta problemática esté presente o donde su aplicación pueda ser útil. A su vez, este proyecto sienta las bases para futuras mejoras y ajustes, contribuyendo así a una reducción sostenida y efectiva de la pérdida y el desperdicio de alimentos.
Hábitos alimentarios y frecuencia de consumo de productos ultraprocesados en adolescentes que concurren a un colegio secundario de Córdoba
(Universidad Siglo 21, 2025) Tanino, Juliana
El presente estudio tuvo como objetivo describir los hábitos alimentarios de adolescentes de 13 a 16 años que asisten a un colegio secundario de la Ciudad de Córdoba, así como la oferta alimentaria disponible en la cantina escolar durante junio de 2025. La muestra fue seleccionada a través de un muestreo no probabilístico por conveniencia. Se trató de un estudio descriptivo, observacional y de corte transversal. Estuvo conformada por 58 estudiantes, de los cuales el 62% fueron mujeres y el 36% varones, con una media de edad de 14,67 años y un desvío estándar de 1,23 años. Los resultados mostraron que todos los adolescentes manifestaron realizar el almuerzo, seguido por la cena (91%) y la merienda (79%), mientras que el desayuno fue la comida menos frecuente dentro de las principales (66%). En cuanto a las compras en la cantina escolar, predominó la adquisición de productos ultraprocesados, como alfajores, sándwiches, galletas dulces y golosinas. Se identificaron aproximadamente 21 productos disponibles, mayormente con sellos octogonales de advertencia según la Ley N.º 27.642. En relación con la frecuencia de consumo de productos ultraprocesados, la categoría de dulces evidenció un mayor consumo por parte de los encuestados.
Implementación de estrategias para prevenir la contaminación en la elaboración de alimentos libres de gluten
(2025-09-29) Argañaraz Centeno, Sofía
En este presente trabajo, se describe una intervención realizada en un establecimiento con servicios de alimentación llamado “Unplugged”, en el que funciona como bar nocturno y club nocturno. El plan estuvo enfocado en implementar y mejorar las estrategias de manipulación en alimentos libres de gluten, garantizando la seguridad alimentaria para personas con Enfermedad Celíaca que asistan. El plan de intervención se realizó durante 3 meses del año 2024, comenzando por el mes de Septiembre y finalizando en el mes de noviembre del mismo año. El diagrama se estructuró en varias etapas, comenzando por un diagnóstico inicial o planificación inicial, siguiendo por adecuar las instalaciones e insumos, desarrollo de protocolos, 2 capacitaciones para el personal de cocina y mozos, monitoreo y ajustes, finalizando con una evaluación y seguimiento final como parte de una observación final con respecto sí se lograron los objetivos propuestos. No es alta la demanda de alimentos sin gluten para espacios como en el que se intervino, pero durante las semanas siguientes a la primera capacitación tuvimos la oportunidad de tener que realizar alimentos libres de gluten para 5 clientes, en diferentes ocasiones en la que se respetaron los protocolos, espacios, utensilios y vestimenta. Con esto aseguramos que la intervención mostró resultados positivos ya que hubo una reducción de los riesgos de contaminación cruzada.
Suplementación con creatina monohidrato en adultos mayores: Un análisis integral de sus efectos
(2023-11) Olmedo Ramírez, Ignacio Santiago; Mgter. Gasparutti, Gerardo Luis
En el marco de esta investigación descriptiva, se exploró la posibilidad de que la creatina, ampliamente reconocida como uno de los suplementos nutricionales más frecuentemente empleados por los deportistas, pueda inducir efectos tanto beneficiosos como adversos en la población adulta mayor. La recopilación de datos se llevó a cabo mediante exhaustivas búsquedas en reconocidas bases de datos, entre las cuales se incluyen PubMed y Scholar Google. La selección de los ensayos clínicos se centró en la participación exclusiva de adultos mayores gozando de buena salud, con una edad mínima de 55 años, ya sea sometidos o no a un protocolo de entrenamiento específico. Este enfoque riguroso y selectivo proporcionó una base sólida para el análisis de los posibles impactos de la creatina en este segmento demográfico específico. Este estudio involucró ensayos clínicos con más de 300 participantes, tanto hombres como mujeres, quienes fueron sometidos a un protocolo de entrenamiento definido. Se observó un incremento significativo en la masa corporal total, masa libre de grasa, funcionalidad muscular, así como mejoras en la funcionalidad cognitiva y la salud ósea, entre otros parámetros evaluados. El análisis se dividió en análisis de estudios con grupos de control, grupos placebo con entrenamiento de resistencia, grupos suplementados con creatina y entrenamiento de resistencia, grupos suplementados exclusivamente, y grupos de placebo. Los resultados revelaron beneficios sustanciales en los grupos suplementados con creatina y entrenamiento de resistencia. Tras una revisión exhaustiva de la literatura, se 5 concluyó que la creatina monohidrato puede ofrecer efectos beneficiosos a los adultos mayores cuando se combina con un programa de entrenamiento de resistencia, ya que su consumo per se no conlleva beneficios significativos. Como perspectiva futura, se sugiere la investigación con poblaciones más homogéneas con el propósito de obtener datos más concretos y precisos. Este trabajo contribuye a la comprensión de los efectos de la creatina monohidrato en adultos mayores, destacando la importancia de su combinación con entrenamiento de resistencia para maximizar sus beneficios
Análisis de Patrones alimentarios en estudiantes de la Universidad Siglo 21
(2024) Gavilánez Flores, Lizeth Elena; Mgter. Gasparutti, Gerardo Luis
La alimentación juega un papel fundamental en la salud y el bienestar de la población, en todas las etapas de vida. Para los estudiantes universitarios, resulta desafiante mantener una dieta equilibrada en medio de sus responsabilidades académicas y sociales. El presente estudio descriptivo y transversal analizó los patrones alimentarios y la calidad nutricional de la dieta en estudiantes de la Universidad Siglo 21, Se recolectaron datos a través de encuestas online, explorando variables sociodemográficas, hábitos alimentarios y fuentes de información sobre nutrición. Los resultados revelaron que la mayoría de los estudiantes no cumplen completamente con las recomendaciones de las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA), especialmente en cuanto al consumo de frutas y verduras. El estudio destaca la necesidad de implementar programas de educación alimentaria y nutricional en el ámbito universitario, enfatizando la importancia de una alimentación completa y equilibrada, independientemente del patrón alimentario elegido.

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