Tradiciones gastronómicas de los valles de Lerma y Calchaquí de la provincia de Salta, como potencial recurso turístico

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo analizar el valor patrimonial de las tradiciones gastronómicas de los valles de Lerma y Calchaquí de la provincia de Salta, con el fin de determinar su potencial turístico. Para dar cumplimiento a los objetivos planteados se realizó una investigación exploratoria con un enfoque cualitativo utilizando tres técnicas de recolección de datos: revisión de bibliografía, entrevistas y relevamiento turístico. Los resultados obtenidos indicaron que la gastronomía tradicional de los valles posee valor patrimonial por ser un elemento que respalda la identidad cultural ya que a través de sus aromas, sabores y procesos de elaboración se llega a conocer íntimamente una comunidad. Sin embargo, a nivel provincial no se encontró ningún marco legal que sustente dicha afirmación. Se concluyó que las tradiciones gastronómicas de los valles poseen potencial como recurso turístico, si bien ya se viene trabajando en lo referente a la promoción de algunos platos regionales, es necesario revalorizar la cadena de valor de las tradiciones gastronómicas y hacer una promoción más inclusiva, fomentando además el empoderamiento de las comunidades y sociedades resilientes y sostenibles.

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