Exportación de hongos comestibles de la Patagonia.

Abstract

En la región Patagónica Argentina, que comprende desde la provincia de Tierra del Fuego hasta Río Negro se desarrolla hace aproximadamente 10 años una actividad productiva no tradicional, la del cultivo de hongos comestibles del género Pleurotus, especie ostratus, conocida con el nombre de “gírgola”. Se comercializa únicamente en el mercado interno, frescos o secos, cortados o fileteados, por lo que la experiencia en mercados internacionales es nula. Para la demanda interna, los hongos comestibles no son un producto de consumo masivo ni de primera necesidad, por lo que el porcentaje de población que tiene acceso a los mismos es pequeño, comparado con lo que sucede en países desarrollados. Sumado a lo descrito existen diferentes factores que actúan como impulsores del sector hacia el ámbito internacional, entre los que se pueden mencionar, desde el punto de vista económico, el peso devaluado y la suba de precios dentro del mercado nacional que deprime la demanda interna. Por otro lado la realidad sociocultural de países desarrollados hace que los hongos comestibles tengan un atractivo diferencial para estos consumidores ya que: * Tienden a comprar productos para cuidar su alimentación, considerando el aporte vitamínico y calórico. Aquellos que ayudan a cuidar la calidad de vida y a una dieta equilibrada son apreciados, cobrando mayor relevancia entre el grupo de consumidores de mayor edad. * Buscan valor agregado a la hora de tomar sus decisiones de compra (como pude ser, un producto orgánico o exótico). Desde la óptica de los impulsores de la oferta nos encontramos con que las inversiones iniciales al igual que los costos de producción de las gírgolas son bajos, ya que utilizan dentro de su proceso productivo los factores abundantes, y por lo tanto baratos, que posee Argentina (mano de obra y tierra). Debido al elevado precio al que se las encuentra dentro del mercado nacional e internacional resulta una actividad atractiva a primera vista.